Süßes & Gebäckvegetarisch
Karotten-Nusskuchen
Eine saftige Alternative zum Bananenbrot: Dinkelvollkorn, Mandeln, Cashews und Möhren, gekrönt von einer Frischkäsecreme mit Ingwer und Vanille.
Veröffentlicht am
Zutaten
Für den Teig
Für das Topping
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Möhren raspeln.
- Zucker und Eier schaumig schlagen.
- Mehl, Mandeln und Backpulver sieben und unterrühren. Cashews dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Butter, Apfelmus und Möhrenraspel unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 40 Minuten bei 200 °C Umluft backen.
- Währenddessen Frischkäse mit Vanilleextrakt und Vanillezucker verrühren. Den Ingwer fein reiben und unterrühren – die Menge je nach gewünschter Schärfe wählen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Die Frischkäsecreme auf der Oberseite verteilen und mit essbaren Blüten, z. B. Lavendel oder Rosen, dekorieren.
