Pulled Beef BBQ
Ein Sonntagsbraten der etwas anderen Art: Rindfleisch, in Bourbon-BBQ-Sauce gegart und zerzupft, mit Reis, schwarzen Bohnen und eingelegten Zwiebeln.
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Zutaten
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- Das Fleisch in Öl kurz scharf anbraten, salzen und herausnehmen.
- Grob geschnittene Zwiebeln und gehackten Knoblauch kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben und mitbraten.
- Mit BBQ-Sauce ablöschen, einkochen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Fleisch mit der Sauce vakuumieren und 24 Stunden bei 56 °C sous-vide garen.
- Alternativ Fleisch samt Sauce in einen Bräter mit Deckel geben und etwa 6 Stunden bei 100–120 °C im Ofen garen.
- Das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und mit der Sauce vermischen.
- Reis kochen.
- Die Bohnen abtropfen lassen. Eine Knoblauchzehe fein hacken, in Öl anbraten, die Bohnen dazugeben und rundherum braten. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili würzen.
- Die Zwiebeln fein hacken. Zitronensaft mit 2 EL Rohrzucker verrühren und die Zwiebeln darin ziehen lassen, solange der Reis kocht.
- Koriander fein hacken.
- Reis, Bohnen und Pulled Beef anrichten, die Zwiebeln mit dem Sud darübergeben und mit Koriander bestreuen.