Königsberger Klopse

Zubereitung

1. Das Toastbrot knusprig toasten, abkühlen lassen und fein würfeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch vermengen.
2. Das Ei trennen. Eiweiß, Senf und Toastwürfel unter das Hackfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Gleich große Bällchen formen.
3. Einen Liter Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Klopse darin 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Die Klopse herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und ca. 500 ml auffangen.
5. Die Butter zerlassen, das Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Brühe einrühren und glatt schlagen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Das Eigelb mit 2 EL kalter Milch verquirlen und in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Kapern und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Klopse darin weitere 5 Minuten ziehen lassen.
7. Mit Salzkartoffeln servieren.