Pochierte Eier mit Flusskrebsen und Salat

Zubereitung

1. Das Flusskrebsfleisch klein hacken.
2. Schalotte fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit der Crème fraîche unter das Krebsfleisch heben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Rucola waschen und mit einem Dressing aus Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
4. Die Avocado in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
5. Die Eier in leicht siedendem Essigwasser pochieren.
6. Alles zusammen anrichten.