Kurhessenpalais

Salate & Bowlsvegetarisch

Tomaten-Auberginensalat

Sommersalat mit nordafrikanischer Note: gebratene Aubergine, Tomaten, frische Kräuter und ein Dressing mit Ras el Hanout.

Veröffentlicht am

Tomaten-Auberginensalat

Zutaten

2 Portionen

Dressing

Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.

Zubereitung

  1. Aubergine und Zwiebeln würfeln.
  2. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Zitronenabrieb dazugeben und mitbraten.
  3. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
  4. Kräuter hacken und über die Tomaten streuen.
  5. Für das Dressing Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren, dann mit Olivenöl und Ras el Hanout aufschlagen.
  6. Auberginen auf den Tomaten verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
  7. Zum Schluss Minze und Petersilie darüberstreuen.