Name: Sauce allemande mit Hackbällchen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch; 1 Ei; 25 g Kapernäpfel; Abrieb einer Zitrone; 35 g scharfer Meerrettich (aus dem Glas); 40 g mittelscharfer Senf; 1 Scheibe Toast; Salz, Pfeffer; 1 l Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 250 g Knollensellerie (ca. 1/3 Knolle); 250 g Petersilienwurzel; 2 Knoblauchzehen; 1 Gemüsezwiebel; 70 g Butter; 50 g Mehl; Saft einer Zitrone; ein Schuss Kapernsud; Salz, Zucker

Zubereitung

Den Fond mit den Gewürzen aufkochen und leicht köcheln lassen.
Hackfleisch mit Senf, Meerrettich, Ei, Zitronenabrieb, fein gehackten Kapernäpfeln, dem zerkleinerten Toast und den Gewürzen vermengen und kleine Bällchen formen.
Die Bällchen im köchelnden Fond etwa 15 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und die Brühe für die Sauce aufbewahren.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilienwurzel würfeln und in Butter andünsten. Mit Salz und Zucker würzen.
Mehl unterheben und kurz mit andünsten.
Mit Zitronensaft und Kapernsud ablöschen.
Nach und nach Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce pürieren und bei Bedarf mit etwas mehr Brühe verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hackbällchen in die Sauce geben und warm halten.

Sauce allemande mit Hackbällchen

Zutaten

Für die Hackbällchen

Für die Brühe

Für die Sauce

Zubereitung