Steinpilzrisotto

Zubereitung

1. Pilze putzen und pfannenfertig schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
3. Pilze dazugeben und mitdünsten. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Hälfte der Pilze für das Risotto beiseitestellen, den Rest als Beilage verwenden oder portionsweise einfrieren.
5. Olivenöl im Topf erhitzen und die kleine Zwiebel glasig dünsten.
6. Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
7. Mit Roséwein ablöschen und einkochen lassen.
8. Nach und nach Brühe zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
9. Steinpilze unterheben und kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Zum Schluss Parmesan und gehackte Petersilie unterheben.